Gudeg

July 9th, 2011 § 0

Demam gudeg ini bermula dari sesi bincang2 sama temen gw. Terus terbayang2lah gudeg kering Yuk Djum di Jogja. Sakau deh abis itu nyari2 resep gudeg kering Wijilan :) ) Di Balikpapan sebetulnya ada gudeg yang terkenal enak, namanya gudeg Bu Harman. Cuman kemaren emang lagi pengen bikin sendiri dan ternyata emang bumbunya juga gak neko2 looh. Dan rasanya juga enaak walopun tetep gak bisa nandingin gudegnya Yuk Djum :D Buat pelepas rindu mah ini uda cukuuup sekalii. Teddy dan sejumlah pihak yg gw kasi juga setuju kalo resep ini mantap! Marii dipraktekkan :D

Gudeg Kering A la Wijilan

Sumber: Dapur Mlandhing

BAHAN GUDEG:

  • 1 kg nangka muda, cacah
  • 500 ml santan kental
  • 10 bh cakar ayam
  • 5 lbr daun salam
  • 2-3 cm lengkuas, memarkan
  • 3 bh serai, memarkan
  • 5 sdm minyak goreng

BUMBU dihaluskan:

  • 10 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 10 btr kemiri
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • 1 sdt terasi, bakar
  • 150 gr gula merah
  • 2-3 sdt garam

CARA MEMBUAT:

  • Siapkan panci presto. Masukkan berturut-turut bumbu halus dan santan, aduk dulu. Baru masukkan salam, serai, lengkuas, cakar ayam dan irisan nangka muda. Tutup panci presto rapat. Nyalakan api. Panaskan nangka muda hingga panci presto berbunyi. Masak terus sekitar 30 menit. Dinginkan.
  • Siapkan wajan penggorengan yang cukup besarnya. Beri 5 sdm minyak goreng, blondho, dan nangka muda yang telah dingin. Aduk-aduk di penggorengan hingga seluruh air menyusut dan gudeg kering dan lebih pekat warnanya.
  • Sajikan dengan Baceman Gudeg Ayam dan Sambal Goreng Krecek (Kering).

TIPS & TRIK:

  • Memasak dengan panci presto akan membuat gudek kita cukup merah sehingga tak perlu pakai daun jati (susah boook nyarinya). Kalau tidak punya panci presto, siap-siap saja menambahkan santan dan memasak gudeg dengan panci biasa dengan waktu yag cukup lama. Apinya kecil saja.
  • Kalau suka, tambahkan daun singkong pada gudeg ini. Sedap deh.
  • Gunakan santan yang kental ya, biar ada sedikit areh terbentuk. Semakin kental semakin bagus.
  • Gula merah yang digunakan mlandhing tak terlalu banyak, karena mlandhing tak terlalu suka manis. Jadi kalau selera user manis, boleh ditambah secukupnya.
  • Kalau punya blondo alias endapan kalau pas kita bikin minyak kelapa, enak banget jika ditambahkan saat kita menggongseng gudeg. Rasa gudeg lebih mantap, dan areh keringnya bisa banyak. Puas.

Kalo urusan cake gw selalu percaya sama dapurnya pennylane, kalo urusan main course dapur mlandhing yang paling cocok di lidah gw :) Dijamin!! dijaminn rasanya deeh :D

PS: kemaren gw pake presto cooker, krn males ngaduk santen :P

Drama Cake

July 4th, 2011 § 0

Gw katakan drama cake karna cara buatnya penuh drama. Mungkin itu juga dinamain opera cake. Kalo drama cake kan kesannya lebay banget, biar lebih ada pesan tersirat dan tetep bonafit dipilihlah opera. Oke cukup dengan preambule gak penting ini. Ceritanya ini 4th anniversary cake gw & Teddy :D :D awalnya gw pengen bikin black forest, tp Teddy gak terlalu suka, malah dia nyaranin devil’s food cake LAGI? Oh iya, gw pernah bikin tp kurang cihuy rasanya menurut gw jadi gak gw masukin resepnya kesini :P Setelah proposal devil’s food cake ditolak mentah2 sama gw, Teddy pun sibuk propose beberapa cake lagi yg dia cari di google dengan keyword ‘best anniversary cake‘ -___-” hadeeeeeeeeeehh. Tiba2 gw nyaranin gimana kalo opera cake! (pada saat ngomong ini gw gak tau arti dari opera cake).

Udah tuh ya..drama ronde satu selese dengan keputusan final OPERA CAKE!!

Drama ronde dua dimulai dengan survei resep paling cihuy dan gampang buat dipraktekin amatir macam gw, plus juga belajar soal letak kegagalan bikin kue ini. Kalo cake mah gak jaoh2 jatohnya pasti kesini-sini lagi :lol: udah kadung cinta sama blog ini. Hasilnya gak pernah mengecewakan :D

Drama ketiga dimulaaiiii..hahahahahahah (ketawa stress)

Opera Cake
by Ita Kustina

Jaconde Cake:

  • 200 gram Almond bubuk/ Mete bubuk
  • 150 gram gula pasir halus
  • 6 butir telur ayam utuh
  • 50 gram mentega, cairkan
  • 55 gram tepung terigu
  • 115 gram putih telur
  • 55 gram gula halus
  • Air kopi untuk siraman cake

Ganache:

  • 500 gram Dark Cooking Chocolate, cincang
  • 500 gram whipping cream

Instruction:
Ganache:

  1. Panaskan cream hingga panas tapi jangan sampai mendidih, matikan api. Masukkan dark cooking chocolate, aduk hingga coklat mencair dan membentuk adonan yang halus dan mengkilat.
  2. Dinginkan, inapkan dalam kulkas semalaman. Menjelang digunakan, keluarkan dari kulkas dan aduk/kocok hingga ringan dan mudah dioleskan.

Cake:

  1. Campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit.
  2. Masukkan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.
  3. Masukan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan.
  4. Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata.
  5. Kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus kocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku.
  6. Campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata.
  7. Masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.
  8. Bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22×22 cm, panggang dengan api besar (200 derajat Celcius) kurang lebih 10 menit.

Assembling:

  1. Ambil selembar cake, siram dengan air kopi yang aromanya enak, lapis dengan ganache.
  2. Tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache.
  3. Demikian terus sampai semua cake habis. Masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit agar lapisannya menempel dengan mantap dan kue menjadi dingin.
  4. Siram atasnya dengan cokelat siram atau ganache cair (jika ada sisa ganache, bisa dipanaskan lagi untuk menyiram cake).
  5. Masukkan lagi ke dalam kulkas kurang lebih 1 jam hingga coklat bagian atas agak kaku.
  6. Rapihkan pinggirnya dengan pisau yang dicelup air panas. Hias sesuka hati.

Bagian paling memukau dari drama ini adalah pas manggang si jaconde. Sebenernya gak dram2 amat kalo gw punya oven segeda gaban yg bisa masuk 6 loyang berukuran 22×22 cm sekaligus. Kenyataan terpahit adalah oven gw hanyalah oven tangkring nomer 3 (oven tangkring paling imut) plus 1 loyang ukuran 22×22 cm :lol: belom lagi ya gw belom benerin kaca oven gw yang pecah gara2 au bain marie. Jadilah gw akalin tutup kaca diganti pake aluminium foil xD drama oh drama..berarti gw musti 6 kali manggang. Klimaks adalah pas bikin 12 layer antara jaconde, celup kopi, oles ganache xD Tapi dramanya happy ending, rasanya enak dan seperti biasa gak mengecewakan :D

happy anniversary darling! Semoga drama2 yang kita lewatin juga berakhir manis layaknya opera cake ini *ciih, *edisiMasBoy

Bistik Daging Lapis

July 4th, 2011 § 0

Inget resep ini pas nyokap heboh banget nyatet resep daging lapis dari buku resep gw. Penampakannya si biasa banget mirip2 semur daging gitu..entah kenapa belio pokoknya berhasrat banget deh pengen nyoba resep daging lapis. Setaun kemudian barulah gw ngeh kenapa nyokap suka banget sama daging lapis xD mirip semur daging tapi rasanya lebih kaya krn pake bumbu dapur macam cengkeh, kayu manis. Dan teksturnya unik krn ada telur yang ngelapisin dagingnya. Pengalaman baru deh makan daging lapis ini :D resepnya diambil dari sini , cocok banget setelah pernah sekali waktu nyobain resep mun tahunya. endang bangeett..langsung deh cocok dan mampir nyobain resep yang satu ini :)

Bahan:

  • 500 gr daging sapi has dalam
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt baking soda
  • 4 butir telur, kocok lepas
  • 3 sdm margarin
  • 6 sdm kecap manis
  • 2 sdm worchestershire sauce alias kecap inggris
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 buah tomat merah. potong membujur tebal 1 mm
  • 500 ml air
  • 2 sdt saus mustard
  • 1 sdm butter
  • 5 butir cengkeh
  • 3 cm kayu manis

Haluskan:

  • 1/2 butir biji pala
  • 8 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt merica

Pelengkap:

  • 1 ikat daun selada, siangi
  • 2 buah wortel, potong bentuk korek api
  • 50 gr buncis, siangi, potong panjang 4 cm
  • 1 kuntum sedang kembang kol
  • 3 buah kentang, kupas, potong jadi 4 bagian
  • 2 sdm butter
  • 2 sdt peterseli cincang
  • 50 gr keju parmesan/keju cheddar parut
  • sedikit garam

Cara Membuat:

  1. Potong daging melintang setebal 1 cm. Lumuri dengan garam, merica bubuk dan baking soda hingga rata. Masukkan telur kocok, aduk rata. Diamkan selama kurang lebih 15 menit dalam lemari pendingin. Sisihkan.
  2. Panaskan margarin, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Tambahkan kecap manis, aduk rata.
  3. Susun daging di atas wajan, selapis demi selapis. Tumpuk bila perlu. Tuang sisa telur di atasnya. Tutup wajan, masak di atas api kecil hingga lapisan telur mulai mengeras.
  4. Tambahkan air, potongan tomat, cengkeh dan kayu manis. Tambahkan gula pasir dan kecap inggris. Aduk rata. Kembali tutup wajan dan masak di atas api kecil hingga kuah mulai menyusut dan agak mengering.
  5. Masukkan 1 sdm butter dan saus mustard, aduk rata. Matikan api.
  6. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan pelengkapnya.

Pelengkap:

  1. Rebus buncis, wortel dan kembang kol. Rendam dalam air es selama 5 menit, tiriskan. Sisihkan
  2. Untuk kentang, direbus hingga matang. Angkat, tiriskan. Tambahkan butter dan peterseli cincang, bumbui dengan sedikit garam, aduk hati-hati hingga rata. Taruh dalam loyang/pinggan tahan panas, taburi dengan keju parmesan/keju cheddar parut dan panggang dalam oven selama kurang lebih 10 menit dengan suhu 180 derajat Celcius.

Cuman kemaren krn lagi gak mood banget makan sayuran rebus macam resep diatas, ditambah lagi males luar biasa ngeluarin oven dari sarangnya, ahirnya pake kentang goreng sama salad ala hokben :D buat salad hokben ini juga gampang luar biasa bikinnya. Ini resepnya:

Salad HokBen

Bahan:

  • wortel
  • kol
  • jagung (optional)
  • mayonaise

Cara Membuat:

  • parut wortel tipis (pokoknya cari parutan yang hasilnya mirip kaya yg di hokben), potong kol tipis2
  • tambahkan mayonaise sampai semua sayuran tercampur rata :D
  • Oiya, enaknya ini disajiin dingin..seger!

Steak Kakap Saus Meuriene

July 4th, 2011 § 0

Update reseeep :D kali ini olahannya ikaan, gak nyangka loh ternyata ikan matching juga sama saus keju. worth to try :)

Bahan:

  • 300 gr kakap fillet yang gede2
  • 4 sdm mentega
  • 1/2 sdt garam
  • 1/4 sdt merica
  • 4 iris tipis jeruk lemon (kemaren dikecerin jeruk nipis juga oke :P )

Bahan Saus:

  • 2 sdm mentega
  • 1 sdm tepung terigu
  • 250 ml susu panas
  • 2 sdt air jeruk lemon
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt lada hitam
  • 3 lembar cheddar smoked cheese
  • 2 sdm krim kental (kemaren gak pake)

Cara Membuat:

  • Taruh ikan dalam panci anti lengket. Masukkan mentega, garam, & merica, dan jeruk lemon iris. Tutup panci, masak dengan api kecil selama kurleb 10-15 menit hingga matang. Tiriskan.
  • Saus: lelehkan mentega dalam wajan, masukkan tepung terigu, aduk 2 menit hingga tepung matang. Masukkan susu panas. Tambahkan air jeruk lemon, garam, dan merica. Aduk selama kurleb 5 menit, angkat dari atas api. Masukkan smoked cheese dan krim kental, aduk hingga rata, angkat.
  • Taruh ikan diatas piring saji bersama potato wedges ato apapun terserah anda :D siram saus diatasnya.

Gampang yaa :D sehat krn gak pake goreng2an pula. Sumber dari Primarasa edisi Merebus dengan modifikasi ala kadarnya.

Cumi Bumbu Bawang

October 30th, 2010 § 0

Lagi2 terinspirasi dari cumi goreng di salah satu resto di Balikpapan. Kali ini restoran Ocean’s. Bikin nagiih banget. Pas nyokap dan mertua dateng pun menu satu ini paling cepet abis walopun sebelomnya belio2 uda pada wanti2 gak mau makan seafood takut kolestrol kumat :) ) efeknya juga gak baek, sampe Jakarta pada langsung praktek bikin ini cumi lagi hahahhahahaha..

Cumi Bumbu Bawang

Bahan:

  • 500 gr cumi (dibuat calamari ya ibu2, krn waktu yg makin malam diasumsikan uda pada bisa bikin calamari :P )
  • 180 gr margarin
  • 5 siung bawang merah, rajang kasar
  • 6 buah cabe merah keriting, rajang kasar
  • 4 buah cabe rawit, rajang kasar
  • 2 buah daun bawang, rajang kasar

Cara Membuat:

  • Lelehkan margarin, kemudian masukkan bawang merah, cabe merah, dan cabe rawit hingga 3/4 layu kemudian masukkan daun bawang. Masak sebentar
  • Siram diatas calamari

Ini dijamin sedaap banget..dan gampang ya masaknya :D sedikit gak meyakinkan, tapi coba dulu deh..gak perlu ke ocean’s lagi buat makan cumi bumbu bawang :D

Note: sebenernya gw lupa nama menunya apa di ocean’s xD pokoknya calamari yg disiram bumbu bawang gitu deh

Pizza

October 30th, 2010 § 0

Ini resep dari mami mertua, ditambah baru beli happycall jadi semangat 45 banget memberdayakan si hepi supaya gak rugi :) ) eeh..ndilalahnya nemu roti pizza di hero :D asiik gak perlu bikin adonan pizza deh :D resepnya gampaang banget, pas deh buat ngawalin pagi wiken :D

Pizza

Topping:

  • 1 buah bawang bombai ukuran sedang
  • 1 buah paprika merah iris kecil atau sesuai selera
  • 1 botol kecil saos tomat
  • 2 sdm gula manis atau sesuai selera
  • 1 sdt oregano (penting!)
  • 100 gr keju parut quickmelt

Cara Membuat:

  • tumis bawang bombai sampai layu
  • masukkan paprika dan tumis lagi sampai sedikit layu
  • masukkan saos tomat dan gula. Kemudian masukkan oregano
  • oles topping diatas roti siap saji pizza kemudian taburi keju
  • panggang di happycall selama kurang lebih 3 menit (supaya aman tiap menit diliat aja hehe..)
  • Jadi deeeh :D gampang yah :D :D

Soto Padang

October 30th, 2010 § 0

Makanan padang emang gak ada matinye banget dah xD resep bisa diliat disini

Cuman harus sabaaar banget ngiris2 dagingnya :P hehehe..tapi worth it sekali sodara2 :D coba ya!

Banana Bread Pudding

October 30th, 2010 § 0

Sepertinya menu ini bakal jadi menu wajib pas bulan puasa :D alkisah pas bulan puasa kemarin roti tawar selalu nyisa karna jarang kemakan krn kalo buat saur mah gak nampol ya makan roti :P jadi daripada dibuang, ahirnya diolah deh jadi bread pudding ini :D rasanya enak banget, pas buat takjil ataupun dessert (yah suka2 deh dipake buat yang mana, kalo disini mah emang dasar rakus penduduknya hehehe).

Banana Bread Pudding

Bahan:

  • 4 lembar roti tawar
  • 1 butir telur
  • 1 kuning telur
  • 2 sdm gula pasir
  • 250 ml fresh cream
  • 250 ml susu cair
  • 1/2 sdt vanili
  • 4 buah pisang ambon matang (yang udah coklat2 kulitnya), iris sesuai selera
  • 150 gr keju cheddar parut

Bahan Taburan:

  • Gula palem
  • Bubuk kayu manis

Cara Membuat:

  • Tata roti di loyang yang sudah diolesi mentega, susun pisang kemudian keju parut
  • Kocok telur dan gula hingga berbuih dan kental, masukkan fresh cream, susu cair dan vanili. Kocok sebentar hingga rata. Tuang keatas roti yg sudah disusun dengan pisang dan keju. Tekan2 roti supaya terendam dan diamkan selama 30 menit.
  • Menjelang dipanggang taburi pudding dengan gula palem dan bubuk kayu manis. Panggang dengan cara au bain marrie selama kurang lebih 40 menit dan suhu 180 derajat celcius.
  • serve it while it’s hot :D ada jg yg lebih suka dingin. Intinya si dingin atao panas sama2 enak tapi, tp menurut gw paling nampol pas baru keluar dari oven :D makan ditemenin teh anget..uuuu..

Sumber asli bisa diliat disini

Kastengel

October 30th, 2010 § 0

Kalo ngambil resep NCC seperti yang selalu gw bilang, selalu ada jargon “meet the expectation!”

Kastengel Bunga
Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:

  • 300 gr mentega
  • 200 gr keju tua parut
  • 400 gr tepung terigu protein sedang
  • 2 sdm susu bubuk
  • 2 btr kuning telur

Bahan polesan:

  • 2 btr kuning telur

Taburan:

  • Keju cheddar parut.

Cara membuat:

  • Kocok mentega dan telur dg kecepatan rendah, sebentar saja,
  • Masukkan keju, aduk rata, masukkan tepung terigu, aduk rata.
  • Tipiskan adonan dengan bantuan plastik lembaran, poles dengan bahan polesan, taburi keju cheddar parut.
  • Cetak, tata di loyang. Oven hingga matang. Suhu 125′C selama 20 menit.

Ini kastengel pesenan nyokap pas lebaran kemaren :D Alhamdulillah belio seneng walopun katanya kurang krenyes krn gak pake maizena, yah..next time dicoba pake maizena deh..tapi langsung ludes :D Teddy sama Sasha juga ketagihan. Oiya, sekedar tips dari beberapa sumber yg gagal bikin kastengel:

  • pada saat pengadukan diusahakan menggunakan sendok kayu dan gak lama2
  • pada saat pembentukan adonan hindari seminimal mungkin kontak dengan tangan (kalo mau bentuk pake tangan gunakan plastik!)

Tips diatas berguna spy mencegah kue agar gak mletrek (apa ya bahasa indonesianya?)..jadi ada kasus si kue pas dipanggang tuh flat gitu lohh krn sebelom dipanggang udah terlalu lama kontak dengan hawa panas dari tangan (misalnya). Sekian semoga bermanfaat buat gw inget2 dan buat yg baca :)

Kuah Merah Tante Dira

October 30th, 2010 § 0

Ini salah satu makanan favorit pas jaman kuliah (bahkan sampe sekarang). Awalnya kenal ini dari Tante Dira, nyokapnya Memed. Emang nyokapnya sobat gw ini sangat terkenal akan ke-ibu blueband-annya, kreatip banget kalo bekelin Memed makan siang, pinter pula masak makanan tradisionalnya. Tau sendiri dong, kalo yg namanya masakan padang..biar kata lagi gak napsu makan siapa bisa nolak coba makan nasi kapau yg dibungkus daun pisang :P kok malah ngalor ngidul ya :) ) ya wes, ini dia resep yg gw nanti selama 2 taun dan baru dikasi sebagai kado ulang taun gw hehehe (bener2 gw kopi-pas dari Memed sbg kenang2an ulang taun kemaren):

Kuah Merah (sumber: tante Dira)

Bahan:

  1. Daging 1kg (cuci bersih), bisa sandung lamur, buntut, iga, ato dengkul (yg biasa lo makan di rmh gw kynya yg ptama)
  2. Sereh 1 (batangnya dikeprok)
  3. Daun Kunyit 1
  4. Cabe merah giling 1 ons (sebenernya secukupnya sih, sesuai selera level pedas yg diinginkan)
  5. Laos 4 cm (diketok)
  6. Bw merah 1 raup :P
  7. Bw putih 3 siung
  8. Kunyit 1cm
  9. Jahe 2 cm
  10. garam secukupnya ;)

6 s/d 9 dipotong2 terus diblender.

Cara memasak:

  • Didihkan air, terus masukin daging. Tunggu mendidih lagi terus dibuang kotoran dari daging yg biasanya ngambang di atas air (buih agak keruh gt, tergantung dagingnya jg si :) )
  • Masukkan sisa bumbunya, terakhir garam d..secukupnya :)
  • Abis itu diemin lagi sampe dagingnya mateng (empuk), baru deh sesuaikan lg tingkat kepedesan ato ke asinan, kl masi belom pas :)

Note:

  • Pas baru2 mateng biasanya minyaknya di atas kuah buanyak banget
  • Rasa kuah jg dipengaruhi jenis daging, lebih berminyak daging, lebih berminyak jg kuahnya. Kalau dagingnya banyak tulang (cth. buntut / iga), kuahnya lebih manis sedikit karena ada kaldu dr tulangnya :P (sok tau hahahahaha)
  • Cabe gilingnya lebih bagus yg seger, jadi mendingan kl sekalian beli banyak, pas ke pasar jangan beli yg dah digiling, mending beli cabe merah yg utuh (jadi bisa dipilih yg bagus2), terus bawa ke tukang giling (biasanya kan ada tu di pasar yg kerjanya ngebikin bumbu masakan yg dah digiling), terus minta digiling sama dia, terjamin fresh dan murni tanpa campuran :)
  • Semoga berhasil jangan lupa bismilah :) ) :) )
  • Note terahir dari Memed setelah gw pamer foto adalah: “setelah matang, buang minyaknya sedikit supaya gak blenger”

Thanks Metiuw :* Sodara2, wajib coba!

« Older Entries